三、烹饪一般常识›(三)烹调方法 㸆知识 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 46 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 㸆和煨的方法基本相似,其不同点是:㸆时汁比煨的汁少些,汁的多少以能抱住菜为宜。吃后以不留汁或少留汁为佳。如“坛子肉”。 〔(三)烹调方法〕下的 38 条 炸溜爆炒煎贴氽烩烧焦烧煮炖煨㸆焖扒烹凹灺烘熬炝调拌腌酱炙糟卤熏烤蒸琥珀蜜炙滑涮琉璃拔丝挂霜 其他书里的「㸆」4 条,各按原书 靠《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》 · 1957 年 · 第 35 页 㸆(kào靠)《大众川菜》 · 2001 年 · 第 374 页 㸆《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 25 页 㸆《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 85 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›