《开封食谱》封面

㸆

知识

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 46 页

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㸆和煨的方法基本相似,其不同点是:㸆时汁比煨的汁少些,汁的多少以能抱住菜为宜。吃后以不留汁或少留汁为佳。如“坛子肉”。

〔(三)烹调方法〕下的 38 条

其他书里的「㸆」4 条,各按原书

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