卤

先把生原料进行初步加工，锅里添清水，下桂皮、草果、豆蔻、沙仁、良姜、丁香、大茴、葱段、姜、盐、原油、料酒等作料，用武火烧开，把主料放入锅里，用中文火直把主料煮烂为宜。为了增加成品美观，卤后也可以上食色。如“卤肉”、“卤鸡”。