三、烹饪一般常识›（三）烹调方法 拌知识 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 49 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 用生原料，经过初步加工之后，放进开水里掸后捞出，经凉开水洗过，用干布攥干上面的水分后装在碗里，浇上用料酒、盐水、味精、小磨油、姜末兑好的汁拌匀即成。如“拌腰片”。 这本书里用到「拌」的菜22 道 蕃茄拌黄瓜第 97 页 烧素杂拌第 118 页 凉拌二丝第 137 页 芥末拌肚丝第 169 页 腐乳拌鸡片第 228 页 生菜拌鸭片第 251 页 麻腐拌鸭片第 251 页 滑拌对虾块第 300 页 腐乳拌虾片第 300 页 生菜拌鲍鱼第 359 页 海参烧杂拌第 364 页 韭头拌海蜇第 392 页 江干拌菜心第 394 页 凉拌腰片第 395 页 菜心拌银鱼第 402 页 腐乳拌桂鱼片第 403 页 糖拌两样第 410 页 鲜核桃仁拌四季梅第 411 页 江干拌石花菜第 414 页 菜心拌羊素肚第 414 页 拌蓟泥第 416 页 糖拌三鲜第 436 页 〔（三）烹调方法〕下的 38 条 炸溜爆炒煎贴氽烩烧焦烧煮炖煨㸆焖扒烹凹灺烘熬炝调拌腌酱炙糟卤熏烤蒸琥珀蜜炙滑涮琉璃拔丝挂霜 其他书里的「拌」2 条，各按原书 拌《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 100 页 拌《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 92 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
