糟分南糟、本糟两种。平时一般生产多采用南糟。南糟又分红糟、香糟两种。用糟方法：将糟先用冷开水打开，过罗，去糟取汁备用。用糟的方法有三种：
糟煨。将糟汁和原料拌在一起下锅煨制。另一种方法是先把经过加工的原料煨熟，然后再下糟汁煨制均可。
糟炒。主料经过加工后下入锅里，糟和配料、作料一起下锅进行炒制即成。
本糟。将生原料截成段，用盐、花椒将主料抹匀腌三小时，把本糟解成糊，将腌过的主料用糟糊再抹匀放在盆里备用。用时，将原料上的糟洗净，用布攥干水分，使武火荤油把原料炸或煎成黄色，倾出油，下配料，将汁收透，少勾流水芡，起锅时撒上韭黄即成。如“煎糟鱼”。这种方法适用于冬季。