微火也称弱火，是最小的一种火力，色呈暗红，看不到火焰，热度极弱。这种火多用于菜肴的保温，有些长时间烹制的烹调方法，如煨、炖等亦宜用此火。
这本书里用到「微火」的菜67 道
- 烤方第 119 页
- 松子熏肉第 120 页
- 百花酒焖肉第 121 页
- 清炖蟹粉狮子头第 129 页
- 金陵圆子第 130 页
- 宿迁猪头肉第 133 页
- 枣方肉第 135 页
- 清炖鸡第 147 页
- 葱油全鸡第 148 页
- 清炖鸡孚第 152 页
- 黄焖鸡翅第 153 页
- 鸡包鱼翅第 154 页
- 黄泥煨鸡第 157 页
- 叉烧烤鸭第 158 页
- 盐水鸭第 163 页
- 鸭包鱼翅第 164 页
- 出骨母油八宝鸭第 165 页
- 母油整鸭第 167 页
- 胡葱野鸭第 170 页
- 出骨刀鱼球第 189 页
- 白汁鼋菜第 197 页
- 炒蟹脆第 206 页
- 煎蟹盒第 207 页
- 鸡汁扒翅第 216 页
- 鸡皮鱼肚第 217 页
- 鸡茸鲍鱼第 220 页
- 肉饼野鸭第 232 页
- 太爷鸡第 293 页
- 荷叶肉第 331 页
- 五香酱肉第 332 页
- 糖酥丸子第 343 页
- 清汆丸子第 344 页
- 黄葱烧蹄筋第 348 页
- 汆芙蓉黄管第 348 页
- 九转大肠第 349 页
- 炒芙蓉鸡片第 355 页
- 德州扒鸡第 365 页
- 琥珀鸽蛋第 370 页
- 家常熬加吉鱼第 372 页
- 干烧鳗鱼第 374 页
- 红烧鱼第 376 页
- 煎转鲤鱼第 376 页
- 清炖甲鱼第 378 页
- 象眼鱼卷第 380 页
- 干炸鱼片第 382 页
- 奶汤鲫鱼第 383 页
- 煎烹虾段第 384 页
- 红烧大虾第 385 页
- 煎虾饼第 386 页
- 汆鱼脯丸子第 393 页
- 干贝四丝第 406 页
- 锅塌鱼肚第 408 页
- 玫瑰锅炸第 415 页
- 蜜腊银杏（白果）第 416 页
- 红烧面筋第 417 页
- 栗子烧白菜第 421 页
- 糟煎茭白第 422 页
- 清汤银耳第 423 页
- 松子豆腐第 426 页
- 红枣煨肘第 446 页