是火力最小的一种，火焰很弱，适用于炖、焖、煲汤和干料涨发。
这本书里用到「微火」的菜80 道
- 夫妻肺片第 139 页
- 灯影牛肉第 142 页
- 红枣煨肘第 153 页
- 蜀汆鸡第 173 页
- 黄焖鸡第 175 页
- 鸡蒙葵菜第 179 页
- 砂锅雅鱼第 190 页
- 软炸虾包第 200 页
- 海味什锦第 202 页
- 什锦果冻第 214 页
- 玫瑰锅炸第 216 页
- 九转大肠第 226 页
- 五香酱肉第 229 页
- 荷叶肉第 233 页
- 糖酥丸子第 238 页
- 清汆丸子第 239 页
- 汆芙蓉环管第 240 页
- 黄葱烧蹄筋第 240 页
- 德州扒鸡第 245 页
- 琥珀鸽蛋第 247 页
- 炒芙蓉鸡片第 248 页
- 红烧鱼第 260 页
- 奶汤鲫鱼第 262 页
- 清炖甲鱼第 262 页
- 红烧大虾第 266 页
- 家常熬加吉鱼第 267 页
- 糟熘鱼片第 267 页
- 干烧鲳鱼第 268 页
- 煎转鲤鱼第 269 页
- 象眼鱼卷第 270 页
- 干炸鱼片第 272 页
- 煎烹虾段第 273 页
- 煎虾饼第 273 页
- 汆鱼脯丸子第 277 页
- 锅塌鱼肚第 285 页
- 干贝四丝第 290 页
- 板栗烧白菜第 295 页
- 红烧面筋第 299 页
- 蜜腊银杏第 299 页
- 糟煎茭白第 302 页
- 清汤银耳第 303 页
- 松子豆腐第 305 页
- 太爷鸡第 321 页
- 百花酒焖肉第 367 页
- 蟹粉狮子头第 371 页
- 金陵圆子第 372 页
- 枣方肉第 374 页
- 烤方第 375 页
- 松子熏肉第 376 页
- 宿迁猪头肉第 379 页
- 清炖鸡孚第 387 页
- 黄焖鸡翅第 387 页
- 鸡包鱼翅第 388 页
- 盐水鸭第 390 页
- 母油整鸭第 392 页
- 清炖鸡第 396 页
- 葱油全鸡第 397 页
- 黄泥煨鸡第 401 页
- 叉烧烤鸭第 402 页
- 出骨八宝鸭第 406 页