卤制菜肴与糟制凉菜

书籍介绍

本书由上海市烹饪协会理事、特级技师阮汝玮编著，专门介绍我国传统卤制与糟制凉菜，汇集了150种具有代表性的菜肴制作方法和烹制诀窍，是一本集知识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。

书内菜谱 · 第 2 页

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• 虎皮鸡蛋

  第 49 页

• 香卤鸭蛋

  第 49 页

• 虎皮鸽蛋

  第 49 页

• 香卤鹌鹑蛋

  第 49 页

• 蚝油菜鸽

  第 50 页

• 子姜鹌鹑

  第 51 页

• 五香狗肉

  第 52 页

• 辣子狗肉

  第 53 页

• 葱烧兔肉

  第 53 页

• 麻香兔脯

  第 54 页

• 大葱野鸭

  第 54 页

• 卤火鸡腿

  第 55 页

• 葱油田鸡

  第 56 页

• 卤禾花雀

  第 56 页

• 异香地龙

  第 57 页

• 香卤蜗牛

  第 57 页

• 盐水河虾

  第 58 页

• 葱爆大虾

  第 59 页

• 乳汁墨鱼

  第 59 页

• 香卤墨鱼

  第 60 页

• 酥香鲫鱼

  第 61 页

• 卤烤子鱼

  第 61 页

• 葱爆青鱼

  第 62 页

• 蜜汁瓦块鱼

  第 63 页

• 蜜汁塘里鱼

  第 63 页

• 酱汁瓦块鱼

  第 63 页

• 蜜汁塔里鱼

  第 63 页

• 橘香鱼条

  第 64 页

• 豉汁鱼块

  第 64 页

• 五香鳝片

  第 65 页

• 香卤鳝丝

  第 66 页

• 鸡卤海参

  第 66 页

• 糖醋鱼脯

  第 66 页

• 糖醋鱼肚

  第 67 页

• 葱蒸海螺

  第 68 页

• 香卤淡菜

  第 68 页

• 香葱海螺

  第 68 页

• 香酥海带

  第 69 页

• 蜜汁烤麸

  第 70 页

• 兰花豆干

  第 70 页

• 玫瑰香干

  第 71 页

• 鸡汁豆干

  第 72 页

• 香卤素鸡

  第 72 页

• 开洋素肠

  第 73 页

• 葱油腐竹

  第 73 页

• 素烧鸭

  第 74 页

• 素烧鸭皮卷

  第 75 页

• 卤素熏鱼

  第 75 页

• 松仁香菇

  第 76 页

• 香油草菇

  第 77 页