荸荠广东称为“马蹄”，以广州市郊泮塘出产者为最佳，系泮塘“五秀”之一。马蹄糕，原以马蹄粉制作，虽然吃着滑爽，却失却马蹄鲜味。后来点心师谭鸣，悉心研究，用生马蹄肉磨烂以代替马蹄粉，因而保持有马蹄的鲜味，兼之配以鲜牛奶，使其更加别饶风味。
这本书里用到「荸荠」的菜37 道
- 大同三蛇龙虎凤大会第 10 页
- 竹丝鸡烩五蛇羹第 17 页
- 竹笙鸡腰第 21 页
- 焗酿禾花雀第 22 页
- 蟹肉扒鲜菰第 24 页
- 红烧大群翅第 26 页
- 燕窝鹧鸪粥第 28 页
- 红烧果子狸第 31 页
- 陈皮扒鸭掌第 32 页
- 冬笋鹌鹑片第 35 页
- 蟹黄芥兰炒鸡翼球第 37 页
- 蟹黄扒豆苗第 38 页
- 百花仙岛第 48 页
- 蚝油鸭掌第 53 页
- 山斑豆腐第 55 页
- 香汁炒蟹第 56 页
- 郊外大鱼头第 56 页
- 江南百花鸡第 61 页
- 江南酥鸡第 62 页
- 碗仔红烧鲍翅第 66 页
- 蟹黄生翅第 69 页
- 百花煎酿鸭掌第 70 页
- 滑鲜虾仁第 71 页
- 香滑鲈鱼球第 73 页
- 江南香酥鸽第 74 页
- 广州文昌鸡第 75 页
- 脆皮鸳鸯鸭第 80 页
- 五彩滑鸡条第 82 页
- 蟹黄扒燕盏第 87 页
- 娥姐粉果第 89 页
- 牛肉烧卖第 94 页
- 生磨马蹄糕第 96 页
- 荷叶饭第 105 页
- 百花滑鸡甫第 111 页
- 糯米鸡第 112 页
- 鸡粒芋角第 114 页
- 擘酥鸡粒盒第 116 页