《开封食谱》封面

荸荠

加工

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 36 页

第 49 条

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属于水生植物。河南杞县荸荠最好,其特点:脆嫩利口,带甜味,多用于甜食。加工方法:清水洗净去皮,用水养住备用。

这本书里用到「荸荠」的菜1 道

〔(二)原料产地和加工方法〕下的 53 条

其他书里的「荸荠」4 条,各按原书

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