北京饭店的四川菜

书籍介绍

本书为《北京饭店菜点丛书》的第二辑，详细介绍了北京饭店的四川菜。

书内菜谱 · 第 2 页

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• 米熏仔鸡

  第 54 页

• 芥末鸡跖

  第 54 页

• 香糟凤翅

  第 55 页

• 水晶冻鸭

  第 55 页

• 冰冻鸭方

  第 56 页

• 腊鸭

  第 57 页

• 桃仁鸭卷

  第 58 页

• 曝腌鸭子

  第 58 页

• 桂花鸭

  第 59 页

• 芥末鸭掌

  第 60 页

• 软烧鸭子

  第 61 页

• 酱汁牛肉

  第 61 页

• 拌牛蹄黄

  第 62 页

• 虾须牛肉

  第 63 页

• 灯影牛肉

  第 64 页

• 麻辣牛肉条

  第 65 页

• 拌牛肚岭

  第 65 页

• 糖醋排骨

  第 66 页

• 拌肉皮丝

  第 67 页

• 四川腊肉

  第 67 页

• 晾干肉

  第 68 页

• 家常香肠

  第 69 页

• 砂仁肘子

  第 70 页

• 肉麻元

  第 71 页

• 水晶肉

  第 71 页

• 烤叉烧肉

  第 73 页

• 醋猪肚

  第 73 页

• 酿猪肚

  第 73 页

• 水晶肚头

  第 74 页

• 冷冻羊糕

  第 75 页

• 烧黄肉翅

  第 77 页

• 鸡净鱼翅

  第 78 页

• 鸡丝烩鱼翅

  第 79 页

• 红烧鱼唇

  第 79 页

• 百合鲍片

  第 80 页

• 龙井鲍鱼

  第 81 页

• 香花鲍鱼

  第 82 页

• 鸡蓉鲍鱼

  第 83 页

• 鸡胗鲍鱼

  第 83 页

• 家常海参

  第 84 页

• 炒手海参

  第 85 页

• 抄手海参

  第 85 页

• 酿开乌参

  第 86 页

• 葱烧海参

  第 87 页

• 蟹黄海参

  第 88 页

• 绣球海参

  第 88 页

• 乌龙戏珠

  第 89 页

• 白汁鱼肚卷

  第 90 页

• 酿广肚

  第 91 页

• 鸡皮鱼肚

  第 92 页