即熟猪油，是用猪板油㸆炼而成的。
这本书里用到「白油」的菜42 道
- 炒里脊丝第 335 页
- 滑熘里脊第 336 页
- 炒木樨肉第 338 页
- 酱爆肉丁第 339 页
- 南煎丸子第 345 页
- 四喜丸子第 346 页
- 黄葱烧蹄筋第 348 页
- 九转大肠第 349 页
- 奶汤大肠第 350 页
- 糟煎肚片第 351 页
- 炒芙蓉鸡片第 355 页
- 油爆鸡丁第 355 页
- 鸡里爆第 357 页
- 黄焖鸡块第 360 页
- 栗子鸡第 362 页
- 布袋鸡第 364 页
- 吐丝鸽蛋第 369 页
- 琥珀鸽蛋第 370 页
- 脯酥全鱼第 381 页
- 煎虾饼第 386 页
- 凤尾燕菜第 397 页
- 蟹黄鱼翅第 398 页
- 荷花鱼翅第 399 页
- 三丝鱼翅第 400 页
- 红扒熊掌第 401 页
- 大葱烧海参第 402 页
- 鸡腿扒海参第 403 页
- 红烧干贝第 404 页
- 鸡汁干贝第 405 页
- 干贝四丝第 406 页
- 红烧鲍鱼第 407 页
- 桂花鱼骨第 408 页
- 锅塌鱼肚第 408 页
- 蟹黄鱼肚第 408 页
- 白扒鱼唇第 409 页
- 红扒鱼唇第 409 页
- 红烧鹿筋第 412 页
- 蜜腊银杏（白果）第 416 页
- 脯酥油菜心第 418 页
- 奶汤芦笋第 423 页
- 锅塌豆腐第 424 页
- 金银豆腐第 425 页