四川

书籍介绍

本书由商业部饮食服务局组织四川、重庆名厨师编写而成，详细介绍了多种菜肴的原料规格和制作方法，供饮食业从业人员学习参考。

书内菜谱 · 第 2 页

本站已公开收录 163 条菜谱，按原书页码排列。

• 金钩玉笋

  第 75 页

• 芹黄鱼丝

  第 76 页

• 凉拌鹿肉

  第 77 页

• 南浦醉虾

  第 78 页

• 怪味鸡块

  第 78 页

• 南满鲜虾

  第 78 页

• 南蒲醉虾

  第 78 页

• 叉烧宣腿

  第 79 页

• 鸡淖脊髓

  第 80 页

• 生烧筋尾舌

  第 81 页

• 糖醋脆皮鱼

  第 82 页

• 热窝姜汁鸡

  第 83 页

• 奶汤大杂烩

  第 84 页

• 酥扁豆泥

  第 87 页

• 松子肉

  第 87 页

• 回锅肉

  第 89 页

• 包烧鱼

  第 90 页

• 夹沙肉

  第 91 页

• 软炸肚头

  第 92 页

• 鸡皮葱笋

  第 93 页

• 鸡豆花

  第 93 页

• 菊花鱼羹锅

  第 94 页

• 一品海参

  第 96 页

• 蝴蝶海参

  第 98 页

• 干炒鲜笋尖

  第 99 页

• 粉蒸肉

  第 100 页

• 咸烧白

  第 101 页

• 红烧舌掌

  第 102 页

• 荷叶蒸肉

  第 103 页

• 酸冬菇

  第 104 页

• 软炸口蘑

  第 106 页

• 清汤鱼卷

  第 107 页

• 红烧甲鱼

  第 109 页

• 烘棒茅蛋

  第 111 页

• 荣芋烧鸭

  第 111 页

• 烘棒芽蛋

  第 111 页

• 烘椿芽蛋

  第 111 页

• 菜芋烧鸭

  第 111 页

• 鱼香茄饼

  第 113 页

• 罗卜连锅

  第 114 页

• 浑浆豆花

  第 116 页

• 烧牛头方

  第 118 页

• 烟燻排骨

  第 119 页

• 官保腰块

  第 120 页

• 姜爆鸭丝

  第 121 页

• 犀浦鳝鱼

  第 122 页

• 干贝烧冬苋

  第 123 页

• 清蒸肥头鱼

  第 123 页

• 冬菜肉饼汤

  第 124 页

• 碎米鸡丁

  第 125 页