四川

书籍介绍

本书由商业部饮食服务局组织四川、重庆名厨师编写而成，详细介绍了多种菜肴的原料规格和制作方法，供饮食业从业人员学习参考。

书内菜谱 · 第 3 页

本站已公开收录 163 条菜谱，按原书页码排列。

• 干烧岩鲤

  第 125 页

• 叉烧全鸡

  第 126 页

• 醋溜鸡

  第 128 页

• 家常鸡

  第 128 页

• 格昵子鸡

  第 129 页

• 半汤鱼

  第 130 页

• 菜鱼汤

  第 131 页

• 香酥鸭子

  第 132 页

• 豆渣鸭子

  第 133 页

• 软炸蹄膀

  第 134 页

• 水煮牛肉

  第 134 页

• 干烩冬笋

  第 135 页

• 干炒牛肉丝

  第 136 页

• 清烩牛肉汤

  第 137 页

• 牛尾汤

  第 138 页

• 枸杞牛鞭汤

  第 139 页

• 小煎鸡

  第 140 页

• 豆瓣鲢鱼

  第 141 页

• 鱼香肝片

  第 141 页

• 清蒸杂烩

  第 144 页

• 红糟肉

  第 144 页

• 原汤酥肉

  第 145 页

• 扣鸡

  第 147 页

• 粉蒸鲫鱼

  第 147 页

• 馿子干张

  第 148 页

• 蛋皮蒸肉

  第 149 页

• 稀收酥炸

  第 150 页

• 姜汁热肘子

  第 151 页

• 坨子肉

  第 152 页

• 扣肉

  第 153 页

• 骨头酥

  第 153 页

• 芝麻丸子

  第 154 页

• 陈麻婆豆腐

  第 156 页

• 三洞桥软烧大蒜鲢鱼

  第 157 页

• 八宝珍馐

  第 159 页

• 龙抄手

  第 160 页

• 赖汤元

  第 162 页

• 鍾水饺（红油水饺）

  第 165 页

• 珍珠元子

  第 166 页

• 朱嫂面

  第 168 页

• 铜井巷素面

  第 172 页

• 金玉轩糟

  第 173 页

• 粉蒸牛肉

  第 174 页

• 灯影牛肉

  第 176 页

• 麻辣牛肉丝

  第 178 页

• 烟熏牛肉

  第 179 页

• 卤牛肉

  第 180 页

• 毛牛肉

  第 181 页

• 九园包子

  第 182 页

• 顾之时羹

  第 185 页