潮州菜谱

书籍介绍

本书是广东省特级厨师朱彪初几十年的经验结晶，全书介绍128款菜式，详细列出采用原料、制作方法以及菜式特点，叙述详细，注释清楚，没有制作过潮州菜的读者也能按书试制。

书内菜谱 · 第 2 页

本站已公开收录 123 条菜谱，按原书页码排列。

• 生菜大明虾

  第 98 页

• 干炸虾枣

  第 100 页

• 清汤虾丸

  第 101 页

• 川椒龙虾

  第 102 页

• 彩丝龙虾

  第 104 页

• 生炆龙虾

  第 106 页

• 生菜龙虾

  第 107 页

• 炸蜘蛛蟹

  第 109 页

• 干焗蟹塔

  第 111 页

• 酿蟹膏蟹

  第 113 页

• 酿如意蟹

  第 115 页

• 炆素珠蟹

  第 117 页

• 生炆肉蟹

  第 119 页

• 清汤蟹丸

  第 120 页

• 清汤蟹羹

  第 121 页

• 红烧大蟹

  第 122 页

• 火腿烧蟹 (即生烧大海螺)

  第 124 页

• 白灼明螺

  第 126 页

• 油泡螺球

  第 128 页

• 厚剪川螺汤

  第 130 页

• 上汤清螺丸

  第 132 页

• 糕烧羊

  第 134 页

• 凉冻羊

  第 136 页

• 红炖羊肉

  第 138 页

• 清炖柠檬羊

  第 140 页

• 烧力耳鳝

  第 141 页

• 红炆白鳝

  第 143 页

• 清炖白鳝

  第 145 页

• 炆金钱黄鳝

  第 147 页

• 油泡马鞍鳝

  第 149 页

• 炆水晶田鸡

  第 151 页

• 玉簪田鸡腿

  第 153 页

• 红炆田鸡

  第 155 页

• 油泡田鸡腿

  第 156 页

• 清汤田鸡豆

  第 158 页

• 烧水鸭

  第 159 页

• 豆酱焗水鸭

  第 160 页

• 金针乳鸽

  第 162 页

• 草菇焖乳鸽

  第 164 页

• 花胶炖鹧鸪

  第 165 页

• 清莲花豆腐

  第 167 页

• 炆豆腐盒

  第 169 页

• 炆棋子豆腐

  第 171 页

• 云腿护国菜

  第 173 页

• 厚菇荠菜

  第 175 页

• 玻璃白菜

  第 177 页

• 八宝素菜

  第 179 页

• 绣球白菜

  第 181 页

• 烟筒白菜

  第 183 页

• 寸金白菜

  第 185 页