北京鸿宾楼菜谱

书籍介绍

本书详细介绍了北京鸿宾楼饭庄的数百种清真菜肴，包括风味菜、全羊大菜和北京烤鸭的制作方法，该饭庄始创于1853年。

书内菜谱 · 第 2 页

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• 鲤鱼汆青蛤仁

  第 29 页

• 汆鱼腐

  第 29 页

• 独鱼腐

  第 30 页

• 酥鲫鱼

  第 31 页

• 炝青虾

  第 32 页

• 蛋羹海蟹

  第 32 页

• 清烹大甲肉

  第 33 页

• 白扒蟹油

  第 33 页

• 软炸蟹油

  第 34 页

• 溜蟹黄

  第 34 页

• 滑洋面筋

  第 35 页

• 拔丝南荠鼓

  第 35 页

• 炒红果

  第 36 页

• 玉米全烩

  第 37 页

• 朱砂炒蚕豆

  第 37 页

• 油盖烧茄子

  第 38 页

• 炸烹蚂蚱

  第 38 页

• 玉米鲜莲

  第 39 页

• 鸡茸鱼翅

  第 39 页

• 蟹黄鱼翅

  第 40 页

• 扒海洋

  第 41 页

• 红烧黄唇肚

  第 42 页

• 汆鲍鱼卷

  第 42 页

• 白汁鱼信

  第 43 页

• 酱牛羊腱子

  第 44 页

• 沙锅炖牛羊肉

  第 44 页

• 清蒸牛羊肉

  第 45 页

• 红炖牛羊肉

  第 45 页

• 炸烹牛羊肉

  第 46 页

• 锅烧牛羊肉

  第 46 页

• 白锅炖牛羊肉

  第 47 页

• 白片羊糕

  第 47 页

• 口蘑牛肉

  第 48 页

• 炖舌尾

  第 48 页

• 咖喱牛肉

  第 49 页

• 油爆肚仁

  第 50 页

• 手抓羊肉

  第 50 页

• 汆散丹

  第 51 页

• 葱爆羊肉

  第 51 页

• 独肚片

  第 52 页

• 烩蹄筋

  第 52 页

• 口蘑烩羊眼

  第 53 页

• 炸羊尾

  第 53 页

• 烩羊三样

  第 54 页

• 单爆腰

  第 54 页

• 软炸里脊

  第 55 页

• 干炒牛肉丝

  第 55 页

• 炖二样

  第 56 页

• 清汤牛肉丸

  第 56 页

• 海参羊肉

  第 57 页