干猪肉皮

发肉皮一般采用油发。凉好的干肉皮先放在开水里闯一下洗净，捞出凉干，锅内下油烧到三成热时，投入肉皮，少停起锅顿火，再上火炸制，不断来回搅动，将肉皮炸至气泡张足，将锅再端下火，用勺边翻边压，直到油内不起花时即成。如遇到肥膘没有片净的肉皮，可先用热水煮软，片去肥膘，晒干后，再用油发。