《开封食谱》封面

鱼骨

加工

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 30 页

第 11 条

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又称明骨,是鲟鱼的头骨。黄鱼的脑叉骨,也叫鱼骨。产于广东。食时发脆。发法:先用清水洗净,再放入盆内,添入清水,加点江米,上笼蒸烂备用。

这本书里用到「鱼骨」的菜2 道

〔(二)原料产地和加工方法〕下的 53 条

其他书里的「鱼骨」4 条,各按原书

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