皮丝

即肉皮丝。发法：先将皮丝放入七至九成热的油锅中，激一下立即捞出，再把锅端下，待油温退到五成热时，再把皮丝下到油中，油不要过六成热时就顿火，连续两次即炸成。炸好再用开水冲发，皮丝发软后，用手挤去其中所含油质，用开水养住备用。