产于山区，个大，发绿，水嫩，与一般豌豆不同，起配色作用。发法：用开水将其发透，放入凉开水盆里浸泡备用。
这本书里用到「豌豆」的菜55 道
- 清汤酿掐菜第 125 页
- 眉毛丸子第 154 页
- 韭头爆腰丝第 159 页
- 清汤汆天花第 172 页
- 凹鸡蛋第 193 页
- 紫菜莲蓬鸡第 202 页
- 雪花鸡仁第 205 页
- 菜包鸡第 206 页
- 冬菇鸡第 208 页
- 爆鸡片第 213 页
- 咖喱鸡丁第 218 页
- 烧鸡脯第 219 页
- 糟煨鸡腰第 221 页
- 爆炒荔枝胗第 225 页
- 面包鸡肝第 225 页
- 汆荔枝胗第 230 页
- 烧鸭掌第 254 页
- 南溜鱼羹第 264 页
- 蕃茄煨鱼第 267 页
- 炒鱼仁第 268 页
- 反解蕃茄煨桂鱼第 282 页
- 汆鱼卷酿馅第 284 页
- 炒虾仁第 288 页
- 烧虾脯第 289 页
- 虾仁吐丝第 290 页
- 清汤琵琶虾第 294 页
- 爆虾片第 298 页
- 烩蟹羹第 308 页
- 烧猴头第 314 页
- 烧酿羊素肚第 318 页
- 清汤烩银耳第 320 页
- 奶油扒龙须菜第 322 页
- 鸽蛋汆竹荪第 325 页
- 鸡丝麻菇汤第 327 页
- 酿口蘑第 329 页
- 清汤绣球燕菜第 331 页
- 海参品锅第 349 页
- 菊花江干烩银耳第 353 页
- 芙蓉江干第 353 页
- 红烧蛏干第 356 页
- 烧酿蛏干第 356 页
- 蓑衣鲍鱼第 358 页
- 龙井汆鲍鱼第 358 页
- 梅花广肚第 365 页
- 红烧淡菜第 368 页
- 烧酿淡菜第 369 页
- 清汤鱿鱼卷第 378 页
- 氽鱿鱼片第 380 页
- 南溜乌鱼蛋第 382 页
- 鸡脑乌鱼蛋第 382 页
- 清汤鱼肠第 385 页
- 南糟煨鱼肠第 386 页
- 口蘑氽蚶子第 388 页
- 腐乳拌桂鱼片第 403 页
- 炒桂花三泥第 429 页