即鲨鱼的皮。产地和鱼翅相同。有青鱼皮、沙婆皮、老虎皮、海牛皮、石岛皮、玉吉皮等品种。特点：皮厚光滑，如同生猪皮。发法：使清水将鱼皮洗净，攥干后用刀截成四寸见方的块，下入滚油锅里过一下，立即捞出，把油锅端下，待热度下降至三成时，再将鱼皮慢慢放入炸制（炸时油的热度始终保持三成热），连续顿火五、六次即成。炸好后，再连续用开水冲二、三次，再用刀将黑皮刮去，开水养住备用。
即鲨鱼的皮。产地和鱼翅相同。有青鱼皮、沙婆皮、老虎皮、海牛皮、石岛皮、玉吉皮等品种。特点：皮厚光滑，如同生猪皮。发法：使清水将鱼皮洗净，攥干后用刀截成四寸见方的块，下入滚油锅里过一下，立即捞出，把油锅端下，待热度下降至三成时，再将鱼皮慢慢放入炸制（炸时油的热度始终保持三成热），连续顿火五、六次即成。炸好后，再连续用开水冲二、三次，再用刀将黑皮刮去，开水养住备用。