产于四川等地，是凉性。发法：用温水泡开，用手轻搓一遍，换清水洗净，体积大的使刀破开备用。
这本书里用到「竹荪」的菜3 道
〔（二）原料产地和加工方法〕下的 53 条
其他书里的「竹荪」11 条，各按原书
- 竹荪《中国名菜谱 第十一辑·云南、贵州、广西名菜点》 · 1965 年 · 第 119 页
- 竹荪《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 307 页
- 竹荪《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 63 页
- 竹荪《中国菜谱·福建》 · 1982 年 · 第 296 页
- 云片银耳《巧做家庭菜600例》 · 1991 年 · 第 24 页
- 竹荪《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 257 页
- 竹荪《中国名菜谱 新版·素菜》 · 1992 年 · 第 66—67 页
- 竹荪《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 41 页
- 竹荪《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 63—64 页
- 竹荪《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 124—125 页
- 竹荪《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 7 页