蛏干

水产贝类动物。产于沿海一带，其中以广东较多。系补性。发法：将蛏干先使开水煮一下，发软用刀破开，挖去肠肚，用清水洗净，放入锅里，添水加碱，烧开后端下顿火，一连顿火三、四次，至蛏干肥嫩，再用开水，少加碱养住备用。用时，使开水冲两次，除去所含之碱分。