猴头

又名猴菜。是生长在树槎间的一种菌类，外皮生有黄色的茸，体积与形状近似猴子的头。产于河南豫西一带，以嵩山为最佳。是山珍植物，养分较大，依鸡、鸭、鱼、肉汤提鲜味。发法：把猴头放在开水锅里煮一下，去把、去污洗净，用开水氽五、六次，开水养住备用。