菜心指蔬菜的心，有四季之分。一般常用的有瓢菜、菠菜、菜苔、小白菜等。用于配头，起配色作用。
这本书里用到「菜心」的菜55 道
- 烧墩白菜第 92 页
- 火腿片汆冬笋第 101 页
- 鲜桃仁炒蕹菜第 106 页
- 扒豆腐第 111 页
- 烧腐竹第 114 页
- 炖素烩第 117 页
- 烧面筋第 118 页
- 烧素杂拌第 118 页
- 炒芹黄第 122 页
- 烧素丝第 124 页
- 素燕菜第 126 页
- 扒素鸡第 128 页
- 清炖狮子头第 152 页
- 烧玛瑙肺第 176 页
- 烧蹄筋第 181 页
- 烧荤素第 184 页
- 清炖鸡第 227 页
- 汆荔枝鸡第 234 页
- 盐水仔鸭第 246 页
- 清炖鸭第 248 页
- 炖奇门第 277 页
- 清汤汆大夹第 309 页
- 紫菜汆猴头第 315 页
- 烧酿冬菇第 317 页
- 烧三冬第 318 页
- 江干烧榆耳第 321 页
- 清汤龙须菜第 323 页
- 白扒竹荪第 324 页
- 清汤燕菜（代底）第 330 页
- 大白菜烧鱼翅第 339 页
- 海参品锅第 349 页
- 烧江干脯第 354 页
- 清汤汆江干第 355 页
- 扒鲍鱼第 357 页
- 白扒广肚第 360 页
- 烧广肚第 361 页
- 炖广肚第 361 页
- 清汤广肚第 362 页
- 海参烧杂拌第 364 页
- 扒鱼皮第 366 页
- 奶汤炖鱼皮第 367 页
- 清汤淡菜第 369 页
- 清汤皮丝第 371 页
- 扒乌鱼裙第 373 页
- 奶汤炖鱼唇第 376 页
- 扒鱿鱼第 376 页
- 飘菜烧鱿鱼第 377 页
- 菜心火腿扒鱼肠第 384 页
- 江干飘菜炖鱼肠第 385 页
- 菜心烧海蜇第 387 页
- 清汤蛤蜊第 389 页
- 江干拌菜心第 394 页
- 菜心拌银鱼第 402 页
- 菜心拌羊素肚第 414 页
- 素烧麦第 455 页