三、烹饪一般常识›（二）原料产地和加工方法 淡菜加工 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 31 页 第 15 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 水产贝类动物。产于沿海一带。发法：先将淡菜使清水洗净，放在盆里，添上清水上笼蒸烂，扣去肠肚，放在盆里添开水蒸透备用。 这本书里用到「淡菜」的菜5 道 清蒸白菜第 93 页 蟹黄扒白菜第 94 页 红烧淡菜第 368 页 清汤淡菜第 369 页 烧酿淡菜第 369 页 〔（二）原料产地和加工方法〕下的 53 条 鱼翅海参鱿鱼干贝干猪肉皮广肚鱼裙鱼唇海蜇鱼肠鱼骨鱼皮皮丝蛏干淡菜鲍鱼蚶子猴头银耳熊掌燕菜果子狸鹿茸羊素肚榆耳素蛾鲜龙须菜石花菜竹荪葛仙米虫菜莼菜荃菜填鸭鸡掌笋香菇火腿冬笋白果仁海米豌豆菜心南糟京东菜川冬菜发菜生菜鲜蘑菇荸荠口蘑子大白菜韭菜腐竹 其他书里的「淡菜」5 条，各按原书 淡菜《中国菜谱·浙江》 · 1975 年 · 第 281 页 淡菜《中国名菜谱 新版·浙江风味》 · 1988 年 · 第 205—206 页 淡菜《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 56 页 蛏干、蚶子干、蚬子干、淡菜、牡蛎干《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 8 页 淡菜《烹饪一斑》 · 1933 年 · 第 34 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
