春前生出的嫩笋。产于我国东南一带。加工方法：去皮、去根、抢里皮，用开水轻煮备用。
这本书里用到「冬笋」的菜108 道
- 煎扒青鱼头尾第 74 页
- 切馅烧麦第 84 页
- 烧墩白菜第 92 页
- 栗子烧白菜第 92 页
- 扒酿黄瓜第 96 页
- 江干烧绣球萝卜第 98 页
- 京冬菜炒冬笋第 100 页
- 干烧冬笋第 100 页
- 火腿片汆冬笋第 101 页
- 海米烧茄子第 101 页
- 江干烧四季梅第 104 页
- 冬笋火腿烧黄花菜第 105 页
- 金钩米烧菜苔第 106 页
- 炒菜苔第 107 页
- 汆万年青第 108 页
- 扒豆腐第 111 页
- 烧蓑衣面筋第 113 页
- 烧腐竹第 114 页
- 炖素烩第 117 页
- 翡翠菜花第 119 页
- 烧素丝第 124 页
- 素燕菜第 126 页
- 素丝豆付第 127 页
- 干丝汤第 127 页
- 扒素鸡第 128 页
- 金银肉第 143 页
- 煎扒狮子头第 153 页
- 韭头爆腰丝第 159 页
- 南溜肚丝第 168 页
- 清汤汆天花第 172 页
- 烧玛瑙肺第 176 页
- 乳煮黄香管第 177 页
- 八宝布袋鸡第 197 页
- 青果鸡第 203 页
- 菜包鸡第 206 页
- 熬炒鸡第 207 页
- 荷花鸡第 209 页
- 清蒸鸡第 209 页
- 炒鸡片第 212 页
- 爆鸡丝第 213 页
- 锅贴金钱鸡第 218 页
- 乳煮鸡腰第 220 页
- 炸鸡签第 229 页
- 汆荔枝胗第 230 页
- 清蒸全鸡第 235 页
- 清炖鸭第 248 页
- 烧鸭掌第 254 页
- 烧酿鸭掌第 254 页
- 五溜鲤鱼第 256 页
- 红烧鲤鱼第 258 页
- 清蒸鲤鱼第 259 页
- 糟煨鲤鱼第 260 页
- 生鲜蒸鲤鱼第 261 页
- 清蒸鲥鱼第 271 页
- 烧黄鱼第 271 页
- 家常熬鲫鱼第 272 页
- 软烧团鱼第 273 页
- 炖奇门第 277 页
- 炒鳝糊第 278 页
- 烧翡翠瓦块鱼第 279 页