三、烹饪一般常识›（二）原料产地和加工方法 腐竹名词 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 36 页 第 53 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 广东最好，容易发，色光亮软如绸，吃时筋香，配荤料做菜更为适宜。开封豆腐皮，适用菜配头如“腰丁烩腐皮”、“炸焦切虾。” 这本书里用到「腐竹」的菜6 道 烧腐竹第 114 页 炖素烩第 117 页 烧素杂拌第 118 页 烧素丝第 124 页 烧荤素第 184 页 海参烧杂拌第 364 页 〔（二）原料产地和加工方法〕下的 53 条 鱼翅海参鱿鱼干贝干猪肉皮广肚鱼裙鱼唇海蜇鱼肠鱼骨鱼皮皮丝蛏干淡菜鲍鱼蚶子猴头银耳熊掌燕菜果子狸鹿茸羊素肚榆耳素蛾鲜龙须菜石花菜竹荪葛仙米虫菜莼菜荃菜填鸭鸡掌笋香菇火腿冬笋白果仁海米豌豆菜心南糟京东菜川冬菜发菜生菜鲜蘑菇荸荠口蘑子大白菜韭菜腐竹 其他书里的「腐竹」3 条，各按原书 腐竹《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 282 页 豆筋《大众菜谱 (修订本)》 · 1988 年 · 第 77 页 豆筋《大众菜谱（1966）》 · 1966 年 · 第 64 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
