是一种海蚌叫扇贝（又名江干、江𧎼蚌），闭壳肌干制而成。产于我国烟台、大连一带。一般都采用蒸发。具体发时，剔去外皮筋，用水洗净，上笼蒸焖备用。
〔（二）原料产地和加工方法〕下的 53 条
其他书里的「干贝」10 条，各按原书
- 干贝《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 29 页
- 瑶柱《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 328 页
- 干贝《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 141 页
- 珧柱《正宗川菜 160 种》 · 2001 年 · 第 181 页
- 瑶柱《云南菜谱》 · 1982 年 · 第 20 页
- 干贝《中国名菜谱 新版·浙江风味》 · 1988 年 · 第 27—28 页
- 干贝《中国名菜谱 新版·湖北风味》 · 1990 年 · 第 25 页
- 干贝《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 21 页
- 干贝《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 26 页
- 干贝《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 8 页