广肚即鱼肚。分广肚和小鱼肚两种。广肚一般指黄鱼肚。特点：肉厚、皮大。其发法：一般使用油发。锅内添油，用文火烧到三成热，将鱼肚下锅里稍炸，见发软捞出，用刀一破两开，切成指头条块，再下入四成热油中炸到八成热，把锅端下顿火，油凉到六成热时再上火，反复六次顿火，见肚内不跑油花即成。炸成之后，先使开水泡软，放在温水里用手挤出里面的油汁，再换开水养住备用。
广肚即鱼肚。分广肚和小鱼肚两种。广肚一般指黄鱼肚。特点：肉厚、皮大。其发法：一般使用油发。锅内添油，用文火烧到三成热，将鱼肚下锅里稍炸，见发软捞出，用刀一破两开，切成指头条块，再下入四成热油中炸到八成热，把锅端下顿火，油凉到六成热时再上火，反复六次顿火，见肚内不跑油花即成。炸成之后，先使开水泡软，放在温水里用手挤出里面的油汁，再换开水养住备用。