海生动物。产于沿海一带。鱿鱼的肉质坚实，大多采用碱水发，碱水稠稀要根据鱿鱼的老嫩情况来确定。泡发的时间可根据鱿鱼的涨发情况掌握，凡鱿鱼颜色已呈均匀黄色，而且鲜润透明，即为发好，发足的鱿鱼应随即捞起。泡发时间掌握不准，会使鱿鱼变质。具体在发时，先把鱿鱼的须去掉，放在盆里用温水泡透后刮去里皮，顺长冲成两片，卧刀片成薄片，再下适量碱抄匀（每四两鱿鱼，用一两碱）；抄好约十分钟，再放入盆里，添入温水，泡八个小时左右后放入锅里，上火烧开再端离火位，反复顿火2——3次，把鱿鱼捞出使开水养住，不等水凉，再换一次开水，自此之后，每天照例换一次，每在换水时需另外加少量碱，直到鱼体厚大，有弹性即可备用。