以金华火腿为佳，用金华猪后腿制成。产于浙江金华县。用时，使清水将外皮洗净，上笼蒸熟备用。
这本书里用到「火腿」的菜144 道
- 清蒸白菜第 93 页
- 海米生炖白菜第 94 页
- 蟹黄扒白菜第 94 页
- 奶油扒包菜第 95 页
- 扒酿黄瓜第 96 页
- 江干烧绣球萝卜第 98 页
- 烧蒲菜第 99 页
- 火腿片汆冬笋第 101 页
- 火腿炒四季梅第 105 页
- 冬笋火腿烧黄花菜第 105 页
- 金钩米烧菜苔第 106 页
- 炒菜苔第 107 页
- 汆万年青第 108 页
- 扒豆腐第 111 页
- 烧腐竹第 114 页
- 炒渣泥第 115 页
- 汤煮干丝第 116 页
- 翡翠菜花第 119 页
- 炒掐菜第 121 页
- 清汤酿掐菜第 125 页
- 素燕菜第 126 页
- 素丝豆付第 127 页
- 干丝汤第 127 页
- 扒素鸡第 128 页
- 金银肉第 143 页
- 清汤汆天花第 172 页
- 烧鸡蛋第 190 页
- 煎焖鸡蛋第 191 页
- 海米溜黄菜第 192 页
- 凹鸡蛋第 193 页
- 扣鸡蛋第 195 页
- 火腿蛋第 195 页
- 八宝布袋鸡第 197 页
- 青果鸡第 203 页
- 清汤芙蓉鸡条第 204 页
- 雪花鸡仁第 205 页
- 菜包鸡第 206 页
- 清蒸冬瓜鸡第 207 页
- 荷花鸡第 209 页
- 清蒸鸡第 209 页
- 烧鸡脯第 219 页
- 糟煨鸡腰第 221 页
- 清炖鸡第 227 页
- 汆荔枝鸡第 234 页
- 炒鸡芽第 234 页
- 清蒸全鸡第 235 页
- 生鲜蒸鸭第 242 页
- 盐水仔鸭第 246 页
- 仙鹤卧沙滩第 246 页
- 清炖鸭第 248 页
- 烧鸭掌第 254 页
- 烧酿鸭掌第 254 页
- 清蒸鲤鱼第 259 页
- 生鲜蒸鲤鱼第 261 页
- 芙蓉鱼卷第 269 页
- 清蒸鲥鱼第 271 页
- 炖奇门第 277 页
- 炒鳝糊第 278 页
- 干蒸白鳝鱼第 278 页
- 烧翡翠瓦块鱼第 279 页