海米

海中产的虾类很多，其中有金勾米、金钱米、中米、虾米、小红虫米、虾皮等多种。金勾米，鲜的称为对虾，以山东海州地区出产的较好，海鲜味长，夏秋季产为咸水货，冬春季产为淡水货。发法：将沙洗净放入碗内上笼蒸熟备用，用时将脊背沙肠抽掉。其余几种用开水冲发即可。

虾米：一般淡水中产的虾，称虾米，有天津产的白虾，徐州、河南产的青虾，适用于“炒虾仁”、“煎虾饼”、“盐水虾”、“油㸆虾”等。