三、烹饪一般常识›(二)原料产地和加工方法 鱼肠加工 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 30 页 第 10 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 又叫龙肠。为黄鱼的肠子。产于广东一带。特点:补性。发法:先用清水洗净后放在盆里,添入高汤,上笼蒸烂,开水养住备用。 这本书里用到「鱼肠」的菜5 道 菜心火腿扒鱼肠第 384 页 虎爪笋烧鱼肠第 384 页 清汤鱼肠第 385 页 江干飘菜炖鱼肠第 385 页 南糟煨鱼肠第 386 页 〔(二)原料产地和加工方法〕下的 53 条 鱼翅海参鱿鱼干贝干猪肉皮广肚鱼裙鱼唇海蜇鱼肠鱼骨鱼皮皮丝蛏干淡菜鲍鱼蚶子猴头银耳熊掌燕菜果子狸鹿茸羊素肚榆耳素蛾鲜龙须菜石花菜竹荪葛仙米虫菜莼菜荃菜填鸭鸡掌笋香菇火腿冬笋白果仁海米豌豆菜心南糟京东菜川冬菜发菜生菜鲜蘑菇荸荠口蘑子大白菜韭菜腐竹 其他书里的「鱼肠」1 条,各按原书 鱼肠的处理《中国小吃·广东风味》 · 1985 年 · 第 86 页 接着看 这本书的全部条目《开封食谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›