又叫燕窝。是我国福建泉州、广东沿海地区一种金丝燕的窝。这种金丝燕以海里的小鱼、小虾和海藻为食物，牠们用经过胃液消化的一部分食，变成一种胶状物，象丝一样吐出来，在海边悬崖上垒窝——即燕窝。其品种有血燕（粉红色）、白燕（又称官燕、灰白色）、次燕（灰黑色）三种。以越南的白官燕为最佳。特点：补虚。燕窝经过初步加工，去掉杂质，将燕丝理顺，仍盘成窝形，即为燕盏。燕窝含有蛋白质50%，醣30%，无机盐10%左右，营养成分比较高。其发法：先将燕菜中的沙子、杂质拣净，热天用温水，冷天用开水浸泡，如急用时可用锅煮一下。再用开水浸泡备用。