银耳

又称白木耳。菌类，产于四川、贵州等地。据说银耳与燕窝能互相补益，所以筵席中多在上燕窝后，跟上银耳汤。特点：清食道，消肺火。本身不具鲜味，依鸡、鸭、鱼、肉汤提鲜或用糖制。发法：用温水泡开，拣去黑点，去根，然后再用凉开水浸泡备用。