海参

是一种棘皮腔肠动物。体长五、六寸，形如胡爪、色黑、圆而光滑。出产于沿海一带。海参又分为“茄参”、“乌参”、“十番参”、“西洋参”、等二十多种。一般用“十番参”较多。为补品，本身不具鲜味，依鸡、鸭、肉汤提鲜。

海参的发法：一般适用于水发。先使开水将其发软；再开口去肠，用水冲净；将外皮沙粒洗净，用开水氽好，放在开水里养住备用。每天换开水两次，三日后用最为适宜，急用时，可靠近火边。