《中国菜谱·北京》封面

焯

名词

《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 22 页

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焯(chāo音抄),即把原料放入开水锅里略微一煮马上捞出,以缩短正式烹调时间,祛除腥气和杂味,并使原料色泽鲜艳,质地脆嫩。

同一层的 72 条

其他书里的「焯」1 条,各按原书

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