㸆麸

生面筋（一斤）切成大斜象眼块，放在开水锅中，边煮边推搅，待面筋浮起后，改用微火煮透，捞入凉水中，挤干水分，撕成一寸大的块，再放在八成热的油中，炸成浅黄色。芝麻油（二两）在旺火上烧到八成热，下入八角（二瓣）、桂皮（三分）、姜（三分），炸出香味后，加入口蘑汤（二斤）、白糖（二两）、酱油（二两）。再放入炸好的面筋，在旺火上烧开后，移在微火上㸆到汤汁将干、面筋呈黄色时，下入味精（五分），淋入芝麻油（二两）颠翻均匀晾凉即成。