素鸡

油皮二十张，都切成大斜象眼块，在凉水中泡软洗净，捞入开水锅中约煮十分钟。当油皮用手指能捻碎时，将锅端下，随即下入精盐（一两），待盐溶化后，倒入竹萝中沥干水分。趁油皮温热，用湿布包好（再挤一挤水分），卷成直径二寸半的卷，用布带将卷缠紧，再放入开水锅中煮一个半小时，捞在凉水中泡透，去掉布带和湿布即成。