鱼翅

鱼翅：鲨鱼的鳍，我国浙江、广东、台湾、福建、山东等省均产。其主要的可分为：背鳍（又名背翅或劈刀）、胸鳍（又名上青翅、荷包翅）、尾鳍（又叫勾翅、叉角翅）等三种。其中以背鳍最好。鱼翅为软骨组织，烧、炖、煨、烩均可。