《中国菜谱·北京》封面

炮

名词

《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 72 页

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炮(bāo,音包),是一种烹调方法,即将肉和调料放在炒勺或炮铛里,用旺火热油不断翻搅着炮,直到汁干肉熟。如继续将肉炮成略带煳色,即为“炮煳”。

这本书里用到「炮」的菜1 道

同一层的 72 条

其他书里的「炮」1 条,各按原书

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