原料：㸆麸一斤，熟山药（去皮）二斤，干淀粉七两，芝麻油一两半，味精一钱，白糖一两，精盐三钱，糖色二钱。
制法：㸆麸切成薄片，加入干淀粉（三两）拌匀。将熟山药用刀抹成细泥，加入干淀粉（四两）、芝麻油（一两四钱）、味精、白糖、精盐拌匀。取搪瓷盘一个，刷满一层芝麻油（一钱），先把㸆麸（一斤）放在盘底压成约三分厚，作为瘦肉；然后，依次抹上一层山药泥（四两）一分厚，作为肥肉；接着再摊上一层㸆麸（三两）一分厚，一层山药泥（一斤半）四分厚，压实压平。最后，将四两山药泥掺入糖色搅成酱红色，抹在最上面，作为肉皮，上屉蒸一个半小时，取出晾凉，即为五花“酱肉”。