塌

“塌”是一种烹调方法。先把少许油放入锅中烧热，将挂好蛋糊或面糊的主料放入，煎至两面呈金黄色，然后再加入调料和少许汤，在微火上㸆透，把汤收干，使味道浸入主料内即为“塌”。