皮丝

皮丝是用猪皮加工干制而成，因形如粉丝故名“皮丝”。在淮北和寿（寿县）凤（凤台县）地区是一道传统名菜。皮丝可做大菜，热炒菜，也可做冷盘菜。

水发皮丝，柔韧耐嚼，胶质厚；油发皮丝，松软且韧能含汁，两者味均美。皮丝含有筋胶蛋白质，营养丰富。