猴头蘑

猴头，即猴头蘑，也称“猬菌”、“猴菇”。俗称“阴阳蘑”、“对脸蘑”、“虎守蘑”。产于东北大、小兴安岭和长白山密林中，多生长在柞树、胡桃树、桦树的干枯部位及朽木上，喜低温。新鲜的猴头蘑为白色，干品为褐色，是著名的山珍，为席间珍馐。猴头蘑所含的营养成分主要是蛋白质。干品猴头蘑含蛋白质为32—34%。

干品猴头蘑先用温水浸泡至回软，洗两次后装盆，加清水（以浸没猴头为宜）后入笼屉蒸至八成熟后取出放砂锅里，加入熟豆油，烧开后转小火，烧至酥烂，即可使用。