以“瓤”法制作的孔雀猴头，是珍贵的名菜。猴头，肉嫩味鲜，清香可口，其色、香、味等方面在食用菌中均列上乘。经北京食品研究所分析，每100克猴头含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，并含有16种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等成分。《中国药用真菌》记载，猴头性平味甘，有助消化、利五脏及抗癌作用，年老体弱、多病者食用猴头很有滋补强身作用。
校勘说明
节录自“孔雀猴头”小引，历史性说法照录。
以“瓤”法制作的孔雀猴头，是珍贵的名菜。猴头，肉嫩味鲜，清香可口，其色、香、味等方面在食用菌中均列上乘。经北京食品研究所分析，每100克猴头含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，并含有16种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等成分。《中国药用真菌》记载，猴头性平味甘，有助消化、利五脏及抗癌作用，年老体弱、多病者食用猴头很有滋补强身作用。
节录自“孔雀猴头”小引，历史性说法照录。