用竹编制的垫子，有篾片和篾丝编的两种。
这本书里用到「箅子」的菜76 道
- 米熏鸡第 38 页
- 四川腊肉第 60 页
- 灯影牛肉第 77 页
- 虾须牛肉第 78 页
- 烧黄肉翅第 98 页
- 干烧鱼翅第 99 页
- 蟹黄鱼翅第 100 页
- 鸡淖鱼翅第 101 页
- 鸡丝烩鱼翅第 102 页
- 红烧灌耳翅第 103 页
- 黄烧绣球鱼翅第 105 页
- 红烧鱼唇第 107 页
- 鸡胗鲍鱼第 111 页
- 什锦海参第 119 页
- 软烘鸡第 170 页
- 烧三丝鸭卷第 175 页
- 漳茶鸭子第 178 页
- 包烧鳗鱼第 205 页
- 红烧元鱼第 211 页
- 烟熏鱼第 220 页
- 豆渣猪头第 244 页
- 烧螺旋肉第 252 页
- 冰糖皱皮肘第 262 页
- 黄烧牛掌第 275 页
- 烧牛天花板第 277 页
- 红烧羊皮第 280 页
- 红烧熊掌第 283 页
- 红烧象鼻第 287 页
- 红烧猩唇第 289 页
- 漳茶斑鸠第 294 页
- 方肉豆腐第 307 页
- 红烧大排翅第 387 页
- 蟹黄烩鱼翅第 388 页
- 全鸡散翅第 389 页
- 凤冠鲍鱼第 393 页
- 葵花鲍鱼第 394 页
- 扒酿海参第 398 页
- 家乡大鸭第 435 页
- 白菜扒鸭第 440 页
- 烟鲳鱼第 451 页
- 红烧熊掌第 501 页
- 鸡吞翅第 519 页
- 红烧山鳖裙第 538 页
- 原焖鱼翅第 541 页
- 蟹黄鱼翅第 542 页
- 烂鸡鱼翅第 543 页
- 桂花鱼翅第 545 页
- 海烩全丝第 546 页
- 肝胰海参第 553 页
- 淡菜扒刺参第 555 页
- 京葱扒鸭第 579 页
- 八宝鸭子第 581 页
- 红曲酱鸭第 583 页
- 焖松子酥鸭第 584 页
- 盐水蹄膀第 645 页
- 东坡肉第 650 页
- 扒烧整猪头第 651 页
- 焖松子酥肉第 652 页
- 冰糖扒蹄第 658 页
- 京葱扒野鸭第 671 页