也称猛火、烈火、旺火、武火。
这本书里用到「大火」的菜195 道
- 水晶冻鸭第 49 页
- 肴肉第 66 页
- 烧黄肉翅第 98 页
- 红烧鱼唇第 107 页
- 什锦海参第 119 页
- 香酥肉鸡第 153 页
- 烟熏鱼第 220 页
- 豆渣猪头第 244 页
- 蛋白丸子第 257 页
- 葱烧排骨第 258 页
- 红烧象鼻第 287 页
- 奶汤海参第 335 页
- 红烧大排翅第 387 页
- 全鸡散翅第 389 页
- 凤冠鲍鱼第 393 页
- 葵花鲍鱼第 394 页
- 扒酿海参第 398 页
- 蒜子干贝第 401 页
- 蚝油焗鸡第 410 页
- 鲜柠焗鸡第 416 页
- 脆皮锅烧鸡第 418 页
- 两吃片皮鸭第 430 页
- 鲍片麒麟鸭第 434 页
- 家乡大鸭第 435 页
- 火肉扣大鳝第 443 页
- 红烧海狗鱼第 447 页
- 火肉烧元鱼第 448 页
- 清蒸三夹鱼第 452 页
- 清蒸鱼第 453 页
- 油浸鱼第 454 页
- 豉汁炒鱼片第 461 页
- 咸蛋蒸肉饼第 482 页
- 脆皮大肠第 488 页
- 发菜扒猪手第 490 页
- 锅烧羊腩第 493 页
- 广肚拆烩果子狸第 500 页
- 红烧熊掌第 501 页
- 红酒焗乳鸽第 502 页
- 清汤燕菜第 518 页
- 清汤银耳第 520 页
- 石榴白肺第 520 页
- 香露炖元鱼第 522 页
- 虫草炖海狗第 523 页
- 杏元炖山瑞第 525 页
- 淮杞炖狗肉第 526 页
- 鲜莲冬瓜盅第 529 页
- 杏元鸽蛋茶第 531 页
- 炒滑蛋蟹第 535 页
- 清蒸大膏蟹第 536 页
- 豉汁炒肉蟹第 537 页
- 红烧山鳖裙第 538 页
- 原焖鱼翅第 541 页
- 蟹黄鱼翅第 542 页
- 烂鸡鱼翅第 543 页
- 黄烧鲨鱼皮第 548 页
- 南腿扒大乌第 550 页
- 元鱼烧海参第 552 页
- 淡菜扒刺参第 555 页
- 油淋仔鸡第 569 页
- 瓜姜毛豆烧仔鸡第 572 页