这种火的火焰细小，呈青绿色，光度暗淡，火苗有起有落，适用于煨、炖、焖等。
这本书里用到「小火」的菜190 道
- 夫妻肺片第 139 页
- 板栗烧肉第 144 页
- 若菜狮子头第 145 页
- 香糟肉第 145 页
- 芝麻肉丝第 149 页
- 豆瓣全肘第 150 页
- 肉豆花第 154 页
- 炸春卷第 155 页
- 毛牛肉第 156 页
- 火鞭牛肉第 156 页
- 红烧羊肉第 158 页
- 竹荪老鸭汤第 168 页
- 生烧鸡翅第 171 页
- 格子呢鸡第 172 页
- 三菌炖鸡第 175 页
- 金钱鸡塔第 176 页
- 鸡豆花第 177 页
- 红烧鸭卷第 180 页
- 锅贴鸡片第 180 页
- 椿芽烘蛋第 183 页
- 豆瓣鱼第 185 页
- 干烧鱼第 185 页
- 葱酥鲫鱼第 186 页
- 𤆵泥鳅第 188 页
- 三色鱼丸第 193 页
- 香干鲫鱼第 194 页
- 锅贴鱼片第 195 页
- 酱糟酥鱼第 196 页
- 干煸鱿鱼丝第 198 页
- 红烧鱼唇第 201 页
- 麻辣兔头第 204 页
- 黄焖野兔第 205 页
- 三鲜鹿掌第 206 页
- 奶汤素烩第 219 页
- 锅烧肘子第 223 页
- 南煎丸子第 225 页
- 九转大肠第 226 页
- 四喜丸子第 226 页
- 五香肉干第 233 页
- 糖酥丸子第 238 页
- 糖醋排骨第 238 页
- 糟烧肚片第 241 页
- 扒羊肉条第 243 页
- 红烧牛肉第 243 页
- 黄焖鸡块第 244 页
- 炸八块第 247 页
- 麻辣鸡第 250 页
- 栗子鸡第 252 页
- 奶汤鸡脯第 254 页
- 扒雏鸡第 255 页
- 绣球鸡胗第 255 页
- 吐丝鸽蛋第 257 页
- 红烧甲鱼第 261 页
- 酱汁鱼条第 265 页
- 㸆大虾第 266 页
- 煎虾饼第 273 页
- 芙蓉燕窝第 281 页
- 葱烧海参第 282 页
- 红烧鲍鱼第 285 页
- 桂花鱼骨第 291 页