旺火又称武火、急火、猛火。旺火火焰高而稳定，呈白黄色，光度透明，热气烤人。它是火力最强的一种，适合于炸、炒、爆等。
这本书里用到「旺火」的菜332 道
- 夫妻肺片第 139 页
- 脆滑肉第 142 页
- 锅巴肉片第 143 页
- 麻辣肉片第 144 页
- 若菜狮子头第 145 页
- 四鲜肉脯第 147 页
- 豆瓣全肘第 150 页
- 辣子肉丁第 151 页
- 红烧环喉第 152 页
- 酱肉丝第 152 页
- 红枣煨肘第 153 页
- 酿红椒第 153 页
- 肉豆花第 154 页
- 炸春卷第 155 页
- 鱼香牛肝第 157 页
- 子姜羊肉丝第 158 页
- 肥肠豆沙汤第 159 页
- 菠饺银肺汤第 159 页
- 冬菜腰片汤第 160 页
- 清汤腰方第 160 页
- 竹笋肝膏汤第 161 页
- 火爆肚头第 162 页
- 醋熘鸡第 166 页
- 小煎鸡第 167 页
- 魔芋烧鸭第 167 页
- 碎米鸡丁第 170 页
- 雪花鸡淖第 170 页
- 生烧鸡翅第 171 页
- 三菌炖鸡第 175 页
- 芙蓉鸡片第 175 页
- 叉烧全鸡第 178 页
- 白汁鸡糕第 179 页
- 鸡蒙葵菜第 179 页
- 红烧鸭卷第 180 页
- 枕头鸭子第 182 页
- 红烧鸭舌掌第 182 页
- 绍子嫩蛋第 184 页
- 清蒸江团第 189 页
- 砂锅雅鱼第 190 页
- 泡菜鱼第 191 页
- 松子鱼第 192 页
- 三色鱼丸第 193 页
- 清汤酸菜鱼卷第 193 页
- 清蒸肥头第 193 页
- 香干鲫鱼第 194 页
- 包烤鱼第 195 页
- 红烧鱼唇第 201 页
- 锅烧肘子第 223 页
- 清炸大肠第 228 页
- 五香酱肉第 229 页
- 卷煎第 230 页
- 单县羊肉汤第 231 页
- 汤爆肚头第 231 页
- 元宝肉第 232 页
- 五香肉干第 233 页
- 奶汤核桃肉第 234 页
- 滑熘里脊第 235 页
- 火爆燎肉第 235 页
- 软炸腰穗第 236 页
- 琉璃肉第 237 页